Как да си приготвим тофу?

Тофу, или соево сирене, се приготвя от соя, nigari (специална твърда кристална океанска сол за приготвяне на тофу) и вода. Богато е на протеини и лесно се подлага на всякакъв вид кулинарна обработка – за супи, ястия, сосове, кейкове и други вкусни изкушения.
Необходими са ни следните продукти:
- 300 гр. сурова, суха соя 
- 3 ч.л. nigari - можете да бъде заменен с половин кафена чашка ябълков оцет или пресен лимонов сок и 2-3 ч.л. морска сол. Повече сол и кисел агент водят до приготвянето на по-твърдо сирене.
- 3-4 литра вода

Соята се накисва в три чаши студена вода за период от 8 до16 часа. Водата трябва да е поне два пъти повече от соята, зърната ще поемат колкото могат, като размерът им се увеличава няколко пъти. След като се е накиснала добре, соята се проплаква под течаща вода и се сляга в удобен за пасиране съд; добавя се малко вода и се пасира възможно най-добре. Добавят се 3,5 л. вода като се бърка непрекъснато, след което се слага на котлона. Пак бъркайки непрекъснато, сместа се загрява до към 80С, докато започне да се надига пяна, като не трябва да се оставя да заври! Като започне да се надига пяната се добавя половин чаша студена вода и не се разбърква повече. При повторното надигане на пяна, пак се добавя половин чаша студена вода. Така вода се долива три пъти и не се разбърква междувременно.
Върху подходящ съд се поставя цедка, на чието дъно сме поставили парче тензух. Сместа от тенджерата се прецежда през цедката като се притиска с чиния или друга плоскост  - според размера на цедката. В съда вече имате прясно приготвено соево мляко, а остатъкът в цедката се нарича „okara” и се използва за приготвянето на вегетариански ястия. Соевото мляко съдържа почти същото количество белтък както прясното краве мляко – 3,5%, мазнините са 2%, а въглехидратите 2.9%.
Полученото соево мляко се оставя да поизстине. В 200 мл вода се добавя лимоновия сок и сместа се прибавя на тънка струйка към соевото мляко като непрекъснато се разбърква. Така приготвеното тофу престоява в суроватката за 15-20 минути, отцежда се, и  може да се съхранява в хладилник за седмица, сложено в плътно затворен съд с вода. Водата трябва да се сменя всеки ден.
Тофуто е пълноценен растителен продукт, който много лесно се усвоява от човешкия организъм и е превъзходен за хора страдащи от сърдечни и стомашни заболявания и такива с алергия към месо и яйца.